面点师证考试答题

填空题(每题2分，共20分)

1、面点师是指具有一定的烹饪技能，能够制作各种面点的人员。

2、面点师的主要任务是根据客户的需求，制作各种口味的面点。

3、面点师需要掌握的基本功包括和面、揉面、擀面、包馅等。

4、面点师在制作面点时，需要注意食材的新鲜度和卫生安全。

5、面点师需要了解各种面点的制作工艺和技巧，以便更好地满足客户需求。

6、面点师在工作中需要具备良好的团队协作能力和沟通能力。

7、面点师需要定期参加培训，提高自己的业务水平和服务质量。

8、面点师在制作面点时，需要注意保持工作环境的整洁和卫生。

9、面点师需要具备一定的创新能力，不断尝试新的面点制作方法和口味。

10、面点师在工作中需要遵守食品安全法律法规，确保所制作的面点符合食品安全标准。

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材不适合用于制作面点？

A. 糯米粉

B. 面粉

C. 玉米淀粉

D. 红薯粉

答案：C

解析：糯米粉、面粉和玉米淀粉都是适合制作面点的食材，而红薯粉质地较硬，不适合用于制作面点。

2、下列哪种面点需要揉面？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 煎饼果子

答案：B

解析：包子是一种需要揉面的面点，因为揉面可以使面筋得到充分发展，包子的口感更好。

3、下列哪种面点需要擀皮？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 煎饼果子

答案：C

解析：饺子是一种需要擀皮的面点，因为擀皮可以使饺子的皮更加薄厚均匀，口感更好。

4、下列哪种面点需要包馅？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 煎饼果子

答案：B、C、D(都可以)

解析：包子、饺子和煎饼果子都需要包馅，以增加口感和营养价值。

简答题(每题10分，共30分)

1、请简述面点师的基本职责。

答：面点师的基本职责包括根据客户需求制作各种口味的面点，保证食品安全，提高服务质量，面点师还需要不断学习新知识，提高自己的业务水平。

2、请简述如何保证面点的质量和口感。

答：保证面点质量和口感的关键在于选用优质的食材，严格按照规定的工艺和时间进行制作，还需要注意保持工作环境的整洁和卫生，以及遵循食品安全法律法规。