中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：

1、中式烹饪基础知识

这部分主要考察考生对中式烹饪的基本概念、原理、技巧和方法的掌握程度，题目包括选择题、判断题和简答题等。

选择题：

(1)烹饪中的“火候”是指什么？

A.温度 B.时间 C.火力 D.菜品的口味

答案：C.火力

解析：火候是指烹饪过程中的加热方式和温度控制，是烹饪中非常重要的一个因素。

(2)炒菜时，先放什么？

A.葱姜蒜 B.生抽 C.老抽 D.盐

答案：A.葱姜蒜

解析：炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥增香，同时也能更好地保留食材的原味。

(3)煲汤时，应该先煮什么？

A.肉类 B.蔬菜 C.豆类 D.鱼肉

答案：A.肉类

解析：煲汤时，应该先煮肉类，这样可以让肉类的营养成分充分溶解在汤里，提高汤的营养价值。

判断题：

(1)烹饪过程中，食物的颜色越鲜艳，说明营养价值越高。

答案：正确

解析：这个判断是错误的，食物的颜色并不能完全反映其营养价值，例如胡萝卜素使胡萝卜呈现橙黄色，但并不意味着其营养价值高。

(2)烹饪过程中，加盐的时间越早，菜肴的味道越鲜美。

答案：错误

解析：这个判断是正确的，在烹饪过程中，适当提前加盐可以使食材更好地吸收盐分，提高菜肴的味道。

简答题：

(1)请简述红烧肉的制作步骤。

答案：红烧肉的制作步骤包括：1)将五花肉切块；2)焯水去腥；3)炒香调料；4)加入五花肉翻炒；5)加入生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮、香叶等调料；6)加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖；7)炖至肉质软烂，收汁即可。

解析：红烧肉是一道具有悠久历史的中式传统名菜，制作过程包括选材、焯水、炒香调料、翻炒、加调料、加水炖煮等步骤。

(2)请简述蒸鱼的做法。

答案：蒸鱼的做法包括：1)准备鱼和其他配料；2)将鱼放在盘子里；3)撒上葱姜蒜、辣椒等调料；4)将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟；5)关火后，继续蒸3-5分钟，让鱼更加入味；6)捞出鱼，淋上热油和酱油，撒上香菜即可。

解析：蒸鱼是一道简单易学的中式烹饪技法，制作过程包括准备材料、摆放鱼身、撒调料、蒸制等步骤。

2、中式烹饪技巧与创新

这部分主要考察考生对中式烹饪技巧的理解和运用能力，以及对创新菜品的设计和制作的掌握程度，题目包括选择题、判断题和简答题等。

选择题：

(1)在炒菜时，哪种火候最适合炒青菜？

A.大火 B.中火 C.小火 D.微火

答案：C.小火

解析：炒青菜时，应选择小火，以保持青菜的绿色和口感。

(2)炖汤时，如何才能使汤色更浓郁？

A.多放酱油 B.多放盐 C.多放料酒 D.多放醋

答案：B.多放盐

解析：炖汤时，适量增加食盐可以使汤色变得更加浓郁。

(3)在制作创新菜品时，应注意哪些方面？

A.保持传统风味 B.注重色彩搭配 C.突出口感 D.兼顾营养均衡E.结合地域特色 F.其他(请说明)

答案：ABCDEFG(其他答案合理亦可得分)

解析：在制作创新菜品时，应注意保持传统风味的基础上，注重色彩搭配、突出口感、兼顾营养均衡以及结合地域特色等因素，这样才能使创新菜品更具吸引力和市场竞争力。

3、中式烹饪卫生与安全知识

这部分主要考察考生对中式烹饪卫生与安全知识的掌握程度，题目包括选择题、判断题和简答题等。

选择题：

(1)在食品加工过程中，应该注意保持手部清洁卫生，对吗？

A.对 B.错

答案：A.对

解析：在食品加工过程中，应该注意保持手部清洁卫生，避免交叉污染。

(2)在烹饪过程中，应该定期检查食品的质量和保存状况，对吗？

A.对 B.错

答案：A.对

解析：在烹饪过程中，应该定期检查食品的质量和保存状况，确保食品安全。

(3)在使用刀具时，应该注意以下哪些事项？(多选)

A.保持刀具锋利 B.使用专用刀具 C.避免与硬物接触 D.切割时注意安全 E.其他(请说明)

答案：ABCDE(其他答案合理亦可得分)