中式面点师证最高级别是高级技师，也就是国家职业资格三级。

在中式面点制作中，有着严格的技艺要求和等级划分，从初级到高级，分别是：初级、中级、高级、技师、高级技师。

初级中式面点师需要掌握基本的面点制作技术，如和面、揉面、擀皮、包馅等，能够制作一些常见的面点，如馒头、包子、饺子等。

中级中式面点师除了需要掌握初级的技术，还需要有更深入的理解和创新能力，能够根据客户的需求制作出独特的面点，同时也能进行一些复杂的面点制作。

高级中式面点师则需要在中级的基础上，进一步提高技术水平，能够制作出各种复杂、精美的面点，满足更高层次的需求，他们也需要有一定的教学能力，能够指导初级和中级的面点师。

技师和高级技师则是对技术要求最高的级别，技师需要在高级的基础上，进一步深化理解，掌握更多的技术和技巧，能够制作出各种创新的、具有艺术性的面点，高级技师则需要在技师的基础上，进一步提高技术水平，能够在技术上达到行业的最高水平。

中式面点师证的最高级别是高级技师，这需要通过严格的考试和实践经验的积累才能获得，而获得这个级别的证书，不仅意味着技术的高超，也意味着在这个领域有着深厚的理论知识和丰富的实践经验。