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西式面点师初级证考试题库

西式面点师初级证考试题库

选择题(每题2分,共40分)

1、下列哪种面点原料主要用于制作面包?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:B

2、下列哪种面点原料主要用于制作蛋糕?

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(图片来源网络,侵删)

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:A

3、下列哪种面点原料主要用于制作饼干?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:B

4、下列哪种面点原料主要用于制作披萨?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:A

5、下列哪种面点原料主要用于制作馅饼?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:B

6、下列哪种面点原料主要用于制作蛋挞?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:A

7、下列哪种面点原料主要用于制作泡芙?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:B

8、下列哪种面点原料主要用于制作马卡龙?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:B

9、下列哪种面点原料主要用于制作千层酥?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:B

10、下列哪种面点原料主要用于制作巧克力蛋糕?

A. 中筋面粉

B. 高筋面粉

C. 低筋面粉

D. 玉米面

答案:A

填空题(每题2分,共20分)

11、请写出三种常用的烘焙粉的名称和用途。(答对三个即可)

答案:普通面粉、低筋面粉、中筋面粉;普通烘焙粉用于制作面包、蛋糕等;低筋烘焙粉用于制作饼干、披萨等;中筋烘焙粉用于制作蛋挞、泡芙等。

12、请写出三种常用的烘焙油的名称和用途。(答对三个即可)

答案:橄榄油、葵花籽油、大豆油;橄榄油用于制作面包、蛋糕等;葵花籽油用于制作饼干、披萨等;大豆油用于制作蛋挞、泡芙等。

13、请写出三种常用的烘焙糖的名称和用途。(答对三个即可)

答案:白砂糖、红糖、蜂蜜;白砂糖用于制作面包、蛋糕等;红糖用于制作饼干、披萨等;蜂蜜用于制作蛋挞、泡芙等。

14、请写出三种常用的烘焙香料的名称和用途。(答对三个即可)

答案:香草精、可可粉、肉桂粉;香草精用于制作面包、蛋糕等;可可粉用于制作饼干、披萨等;肉桂粉用于制作蛋挞、泡芙等。

简答题(每题6分,共30分)

15、请简述发酵过程中酵母的作用及其原理。(答对即可)

答案:酵母在发酵过程中主要起到分解糖分、产生二氧化碳气体的作用,其原理是酵母菌体内的酶能够将糖分分解为酒精和二氧化碳,二氧化碳气体会在面团或糕点中形成气泡,使其膨胀发酵。

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