西式面点师初级证考试题库
选择题(每题2分，共40分)
1、下列哪种面点原料主要用于制作面包？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：B
2、下列哪种面点原料主要用于制作蛋糕？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：A
3、下列哪种面点原料主要用于制作饼干？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：B
4、下列哪种面点原料主要用于制作披萨？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：A
5、下列哪种面点原料主要用于制作馅饼？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：B
6、下列哪种面点原料主要用于制作蛋挞？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：A
7、下列哪种面点原料主要用于制作泡芙？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：B
8、下列哪种面点原料主要用于制作马卡龙？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：B
9、下列哪种面点原料主要用于制作千层酥？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：B
10、下列哪种面点原料主要用于制作巧克力蛋糕？
A. 中筋面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 玉米面
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出三种常用的烘焙粉的名称和用途。(答对三个即可)
答案：普通面粉、低筋面粉、中筋面粉；普通烘焙粉用于制作面包、蛋糕等；低筋烘焙粉用于制作饼干、披萨等；中筋烘焙粉用于制作蛋挞、泡芙等。
12、请写出三种常用的烘焙油的名称和用途。(答对三个即可)
答案：橄榄油、葵花籽油、大豆油；橄榄油用于制作面包、蛋糕等；葵花籽油用于制作饼干、披萨等；大豆油用于制作蛋挞、泡芙等。
13、请写出三种常用的烘焙糖的名称和用途。(答对三个即可)
答案：白砂糖、红糖、蜂蜜；白砂糖用于制作面包、蛋糕等；红糖用于制作饼干、披萨等；蜂蜜用于制作蛋挞、泡芙等。
14、请写出三种常用的烘焙香料的名称和用途。(答对三个即可)
答案：香草精、可可粉、肉桂粉；香草精用于制作面包、蛋糕等；可可粉用于制作饼干、披萨等；肉桂粉用于制作蛋挞、泡芙等。
简答题(每题6分，共30分)
15、请简述发酵过程中酵母的作用及其原理。(答对即可)
答案：酵母在发酵过程中主要起到分解糖分、产生二氧化碳气体的作用，其原理是酵母菌体内的酶能够将糖分分解为酒精和二氧化碳，二氧化碳气体会在面团或糕点中形成气泡，使其膨胀发酵。
