中式面点师高级证试题

概述

1、面点师是从事中式面点制作、经营和管理的专业人员，具有一定的烹饪技艺，能够独立制作各种中式面点，面点师的职业素养、技能水平和创新能力是评价其工作能力的重要标准，为了提高面点师的整体素质，培养一批具备专业技能和创新能力的高层次面点师，特制定本高级证试题。

1、请简述中式面点的起源、发展和特点。

2、请列举几种常见的中式面点，并简述其制作工艺和特点。

3、请简述中式面点的营养价值和保健作用。

4、请简述中式面点在传统节日和现代生活中的地位和作用。

5、请简述中式面点师的基本职业道德和职业素养。

6、请简述中式面点师的基本技能要求。

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7、请简述中式面点师的基本创新能力要求。

8、请简述中式面点师的基本管理能力要求。

1、请现场制作一道具有代表性的中式面点，并展示其制作过程。

2、请现场制作一道具有创新性的中式面点，并展示其特色和创新之处。

3、请现场制作一道具有保健功能的中式面点，并简要介绍其制作工艺和保健作用。

4、请现场制作一道具有地方特色的中式面点，并简要介绍其制作工艺和特点。

1、请根据以下评分标准对考生的综合表现进行评价：(满分100分)

(1)理论知识掌握程度(20分)

(2)实践操作能力(30分)

(3)创新意识和能力(20分)

(4)团队协作能力和沟通能力(10分)

(5)职业道德和职业素养(10分)

(6)服务态度和顾客满意度(10分)

2、请根据以上评分标准，对考生的表现进行具体分析和评价，并给出总分。