填空题(每空1分，共20分)
1、面点师是指具有一定的理论知识和实践技能，能够独立制作各种面点的人员。
2、面点师的基本功包括：和面、揉面、擀皮、包馅、捏花等。
3、面点师的主要原料有：面粉、酵母、糖、盐、油、水等。
4、面点师需要掌握的烹饪方法有：蒸、煮、炸、烤等。
5、面点师需要了解的食品安全知识包括：食品卫生、食品保质期、食品添加剂等。
6、面点师需要具备的心理素质有：细心、耐心、创新意识等。
7、面点师需要遵守的职业道德规范包括：诚实守信、尊重客户、爱岗敬业等。
8、面点师需要关注的时代特点有：健康饮食、绿色环保、快节奏生活等。
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9、面点师需要关注的行业发展趋势有：个性化定制、智能化生产、多元化经营等。
10、面点师需要关注的地方特色小吃有：北京炸酱面、上海小笼包、四川担担面等。
单选题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点的制作过程中，不需要发酵？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烙饼
答案：D
2、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团揉至光滑？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烙饼
答案：A
3、下列哪种面点的馅料中，不含有蔬菜？
A. 饺子馅
B. 包子馅
C. 馄饨馅
D. 煎饼果子馅
答案：D
4、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团擀成薄片？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烙饼
答案：D
5、下列哪种面点的制作过程中，需要将面团捏成花状？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烙饼
答案：B
多选题(每题3分，共15分)
6、制作面点时，需要注意哪些食品安全问题？(答对4个即可)
A. 避免使用过期食材
B. 确保食材新鲜卫生
C. 避免食物交叉污染
D. 注意食品储存条件
E. 注意食品加工环境卫生
答案：ABCDE
7、制作面点时，可以采用哪些烹饪方法？(答对3个即可)
A. 蒸煮法
B. 炸制法
C. 烤制法
D. 炖煮法
答案：ABCD
简答题(每题10分，共30分)
8、请简述制作馒头的基本步骤。(不少于100字)
