中式面点师初级证考试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点的制作原料主要是面粉？
A. 包子 B. 馒头 C. 油条 D. 烙饼
答案：B
2、下列哪种面点的制作过程中需要揉面？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 水饺
答案：A
3、下列哪种面点的制作过程中需要擀皮？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：D
4、下列哪种面点的制作过程中需要发酵？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 蒸饺
答案：B
5、下列哪种面点的制作过程中需要蒸熟？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：D
6、下列哪种面点的制作过程中需要炸熟？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 油条
答案：C
7、下列哪种面点的制作过程中需要煮熟？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 水饺
答案：D
8、下列哪种面点的口感软糯？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：A
9、下列哪种面点的口感劲道？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：B
10、下列哪种面点的馅料主要分为甜和咸两种？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：无正确答案，因为各种面点都有甜咸口味的馅料。
11、下列哪种面点的馅料主要分为肉类和蔬菜类两种？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：无正确答案，因为各种面点都有肉类和蔬菜类口味的馅料。
12、下列哪种面点的形状主要分为圆形、长形和方形三种？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：无正确答案，因为各种面点都有圆形、长形和方形等不同形状。
13、下列哪种面点的颜色主要分为白色和彩色两种？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：无正确答案，因为各种面点都有白色和彩色等不同颜色。
14、下列哪种面点的做法主要分为蒸、煮、炸和烤四种？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：无正确答案，因为各种面点的做法都有蒸、煮、炸和烤等不同方式。
15、下列哪种面点的做法主要分为传统手工制作和现代机械制作两种？
A. 馒头 B. 包子 C. 煎饼果子 D. 烧卖
答案：无正确答案，因为各种面点的做法都有传统手工制作和现代机械制作等不同方式。
填空题(每题2分，共20分)
16、请写出五个常见的中式面点及其特点。(每个特点1分，共5分)答：如馒头——外形圆润，口感松软；包子——外形饱满，馅料丰富；烧卖——外形小巧，馅料鲜美；水饺——外形薄而筋道，馅料多样；煎饼果子——外形金黄，口感香脆。
