面点师证考试是中国烹饪协会组织的职业技能鉴定考试，主要针对从事面点制作的厨师，考试内容包括理论知识和实际操作两部分，旨在全面考核考生的面点制作技能和食品安全知识，下面我们来详细了解一下面点师证考试的内容和要求。

理论知识考试

1、面点基本知识

(1)面点的定义、分类和特点。

(2)面点原料的选择、加工和保存。

(3)面点制作工艺的基本步骤。

(4)面点制作中常用的工具和设备。

(5)面点制作中的卫生要求。

2、面点品种

(1)中式面点的种类、特点和制作方法。

(2)西式面点的种类、特点和制作方法。

(3)地方特色面点的种类、特点和制作方法。

3、面点营养与保健

(1)面点的营养价值和保健作用。

(2)面点中的营养成分及其对人体的影响。

(3)面点中的添加剂及其安全性。

4、面点食品安全

(1)面点生产过程中的食品安全要求。

(2)面点储存和运输过程中的食品安全要求。

(3)面点消费过程中的食品安全要求。

5、面点文化与历史

(1)面点在中国饮食文化中的地位和作用。

(2)面点在世界各国饮食文化中的地位和作用。

(3)中国传统面点的历史沿革和发展变化。

实际操作考试

1、面点原料的认识与选用

(1)面粉的种类、性质和选用原则。

(2)酵母的种类、性质和选用原则。

(3)糖、盐、油脂等其他原料的认识与选用。

(4)原料搭配的原则和技巧。

2、面点制作工艺

(1)和面：面粉、水、酵母等原料的比例和调制方法。

(2)发酵：酵母的使用量、发酵时间和温度控制。

(3)揉面：揉面的次数、力度和技巧。

(4)擀皮：擀皮的厚度、速度和形状控制。

(5)包馅：包馅的方法、数量和质量控制。

(6)造型：造型的设计、技巧和成品质量检验。

(7)蒸煮：蒸煮的时间、火候和水量控制。

(8)出锅：出锅的时机、方式和成品摆放。

3、食品安全与卫生要求

(1)个人卫生要求：手部、工作服、工具设备的清洁消毒。

(2)原料处理要求：原料的清洗、消毒、防污染措施。

(3)操作环境要求：工作台面的整洁、通风、温度控制。

(4)食品储存要求：原料、成品的储存条件和保质期控制。

(5)食品销售要求：成品的包装、标签、价格等规定。

面点师证考试涵盖了面点制作的各个方面，既包括理论知识的学习，也包括实际操作的技能考核，考生需要全面掌握相关知识，具备一定的实践经验，才能顺利通过考试，获得面点师资格证书，考生还需关注行业动态，不断提高自己的专业素养，为社会提供更优质的面点产品和服务。