中式面点师证教材

概述

中式面点是中国传统的烹饪技艺之一，历史悠久，种类繁多，面点师傅是专门制作和销售面点的厨师，他们需要具备一定的烹饪技巧和知识，以确保面点的质量和口感，为了培养合格的中式面点师，本教材将详细介绍中式面点的制作方法、技巧和相关知识。

1、面点的分类

根据面点的形状、制作工艺和用途，可以将面点分为以下几类：

(1)包子类：如猪肉大葱包子、三鲜包子、菜肉包子等；

(2)馒头类：如白面馒头、玉米面馒头、红薯馒头等；

(3)油炸类：如油条、麻花、糖三角等；

(4)蒸煮类：如蒸饺、水煎包、锅贴等；

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(5)其他：如小笼包、生煎包、烧卖等。

2、面点的原料

制作面点的主要原料有：面粉、酵母、水、糖、盐、油脂、香料等，面粉是最基本的原料，可以根据需要选择不同类型的面粉，如中筋面粉、高筋面粉等，酵母用于发酵面团，使面点变得松软可口；糖和盐可以调节面点的口味；油脂可以增加面点的香气；香料则可以提升面点的风味。

1、和面：将面粉与适量的水揉成一个光滑的面团，然后盖上湿布，放置在温暖的地方发酵约1小时，直至面团体积膨胀一倍左右。

2、制馅：根据不同的面点品种，选用相应的食材制作馅料，如包子馅可以是猪肉、大葱、香菇等；馒头馅可以是白糖、花生酱、芝麻等，将馅料搅拌均匀，加入适量的调味料，如盐、糖、生抽、料酒等。

3、分割与成形：将发酵好的面团揉搓匀称，然后分割成若干等份，每份擀成一个薄圆片，将圆片中央放入适量的馅料，然后将圆片对折收口，捏紧边缘，使其密封，对于一些需要造型的面点，如锅贴、生煎包等，还需要在面团上刻出相应的图案或文字。

4、熟化与整形：将成型的面点放入蒸锅中，用中火蒸约10-15分钟，直至熟透，对于一些需要煎炸的面点，如油条、麻花等，还需要先将其油炸至金黄色，然后捞出沥油，将熟化的面点整形，使其摆放整齐美观。

1、和面时要注意加水量的掌握，以免影响面团的质地，面粉与水的比例为3:2最为合适。

2、发酵时要保持环境温暖湿润，以利于面团的发酵，要注意观察面团的发酵情况，以免发过头导致面点变酸。

3、分割与成形时要力度均匀，以免使面点破裂或变形，还要注意在捏合边缘时要捏紧，以防馅料泄漏。

4、熟化与整形时要注意火候的掌握，以免导致面点熟不透或外焦里生，还要注意整形时要轻手轻脚，避免损坏面点的美观度。

中式面点作为中国传统烹饪技艺的代表之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，通过学习本教材，希望能帮助大家更好地了解中式面点的制作方法、技巧和相关知识，从而成为一名合格的中式面点师。