西式面点师合格证试卷

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作过程中不需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 糯米鸡

答案：C

2、下列哪种面点制作过程中需要揉面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：A

3、下列哪种面点制作过程中需要擀面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：B

4、下列哪种面点制作过程中需要捏花？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕卷

答案：D

5、下列哪种面点制作过程中需要烘焙？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 饼干

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

6、面点师的基本技能包括：______、______、______和______。

答案：揉面、擀面、捏花、烘焙

7、面点的发酵是指在一定温度和湿度条件下，面团中酵母菌分解糖分产生二氧化碳的过程，发酵的目的是______。

答案：使面团松软、提高口感、增加香气、促进发酵反应的进行

8、面点的冷藏是指将制作好的面点放入冰箱低温保存的过程，冷藏的目的是______。

答案：延长保质期、保持口感、防止变质、抑制细菌生长繁殖

9、面点的烘焙是指将面点放入烤箱或其他烘焙设备中，以一定的温度和时间加热烘烤的过程，烘焙的目的是______。

答案：使面点熟透、定型、增加香气、提高口感层次感

简答题(每题6分，共30分)

10、请简述西式面点的基本特点。(答对其中3点即可)

答：1)注重食材的新鲜度和品质；2)讲究造型美观，色彩丰富；3)口味多样，适合不同人群的需求。

11、请简述西式面点制作过程中常见问题及解决方法。(答对其中3点即可)

答：1)面团发酵不足：调整发酵条件，如加大温度、延长时间等；2)面团发酵过度：放慢发酵速度，及时取出；3)面点烘焙不均匀：调整烤箱温度和时间，确保每个部位受热均匀。