在回答这个问题之前，我们需要先了解一下什么是营养师证，营养师证是指通过国家相关部门组织的营养师培训和考试合格后颁发的证书，持有营养师证的人具备一定的营养知识和技能，可以为人们提供专业的营养指导和建议，没有营养师证的人能开饭店吗？

我们要明确一点，开饭店并不一定要求拥有营养师证，虽然营养师证可以证明你具备一定的营养知识和技能，但并不是开店的必要条件，在中国，开饭店需要办理的手续和证件主要包括：工商营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等，这些证件的办理并不要求必须拥有营养师证。

如果你想要为你的饭店提供专业的营养指导和服务，那么拥有营养师证是非常有帮助的，因为营养师可以根据顾客的需求和身体状况，为他们量身定制合适的饮食方案，从而提高顾客的满意度和健康水平，拥有营养师证的厨师在菜品的烹饪过程中，可以更加注重食材的选择和搭配，使得菜品既美味又营养。

没有营养师证的人如何为自己的饭店提供专业的营养指导和服务呢？这有两种方法：

1、自己学习营养知识，你可以通过阅读专业书籍、参加培训课程或者请教相关专家来学习营养知识，虽然这种方法可能需要花费较长的时间和精力，但只要你愿意投入，还是可以掌握一定的营养知识的。

2、聘请有营养师证的专业人士，你可以在招聘厨师和服务员时，特意注明要求具备营养师证，这样，你就可以在饭店内部聘请到具备专业营养知识的员工，为顾客提供专业的营养指导和服务，当然，这种方法可能会增加你的人力成本，但对于提高饭店的整体服务质量和竞争力是有很大帮助的。

没有营养师证的人是可以开饭店的，虽然持有营养师证可以为你的饭店提供更多的优势，但并不是开店的必要条件，如果你希望为顾客提供专业的营养指导和服务，可以考虑自己学习营养知识或者聘请有营养师证的专业人士，希望我的回答对你有所帮助！