中式面点师技师证考试试卷
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪个是中国传统的面点？
A. 披萨
B. 寿司
C. 饺子
D. 汉堡包
2、制作面点时，面粉的水分含量应该控制在以下哪个范围内？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 无筋面粉
3、下列哪种面点的制作不需要发酵？
A. 馒头
B. 包子
C. 油条
D. 蛋糕
4、在制作面点时，需要将酵母与水混合均匀后再加入面粉的原因是什么？
A. 促进发酵速度
B. 使面点口感更加柔软
C. 增强面点的营养价值
D. 提高面点的色泽
5、下列哪种面点适合蒸制？
A. 煎饼果子
B. 生煎包
C. 烧卖
D. 水饺
6、在制作馅料时，应该先将肉馅炒至什么程度？
A. 熟透
B. 有弹性
C. 颜色变深
D. 所有选项都是正确的
7、下列哪种面点适合烤制？
A. 生煎包
B. 烧卖
C. 水饺
D. 披萨
8、在制作面点时，应该先将酵母与糖混合均匀后再加入面粉的原因是什么？
A. 促进发酵速度
B. 使面点口感更加柔软
C. 增强面点的营养价值
D. 提高面点的色泽
9、下列哪种面点适合煮制？
A. 生煎包
B. 烧卖
C. 水饺
D. 煎饼果子
10、在制作面点时，应该先将油热至什么程度？
A. 五成热
B. 六成热
C. 七成热
D. 所有选项都是正确的
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五个常见的中式面点名称，答案：馒头、包子、饺子、汤圆、烙饼。
12、请写出五个常见的中式面点制作方法，答案：和面、揉面、擀皮、包馅、捏花。
13、请写出五个常见的中式面点馅料，答案：猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅、豆沙馅、莲蓉馅。
14、请写出五个常见的中式面点形状，答案：圆形、长方形、椭圆形、三角形、菱形。
15、请写出五个常见的中式面点搭配，答案：糯米饭、红豆汤、绿豆汤、酸奶、水果。
简答题(每题6分，共30分)
16、请简述中式面点的特点，答案：色香味俱佳、营养丰富、制作工艺独特、种类繁多。
17、请简述中式面点的历史沿革，答案：起源于远古时期，发展至今已有数千年的历史，是中华民族饮食文化的重要组成部分。
