临床营养师资格证的教材是一本非常重要的学习资料，它涵盖了临床营养学的基础知识和实践技能，以下是这本书的主要内容：

第一章 临床营养学概述

本章介绍了临床营养学的定义、范围和目的，以及临床营养师的角色和职责，同时还介绍了临床营养学的发展历程和现状。

第二章 营养素与代谢

本章介绍了人体所需的主要营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质)及其作用，以及人体的能量代谢和酸碱平衡等基本生理过程，还介绍了食物中的营养成分及其吸收利用。

第三章 疾病与营养

本章重点介绍了各种常见疾病的营养干预方法，包括糖尿病、高血压、心血管疾病、肿瘤、肥胖症等，同时还介绍了饮食调整对这些疾病预防和治疗的作用。

第四章 饮食评估与管理

本章介绍了临床营养师进行饮食评估的基本步骤和方法，包括病史采集、体格检查、实验室检查和营养评估等，还介绍了针对不同人群的饮食管理策略，如老年人、孕妇、儿童等。

第五章 营养干预实践技能

本章重点介绍了临床营养师在实践中需要掌握的各种技能，包括食物选择与配比、烹调技巧、餐食制作与管理等，还介绍了特殊人群(如运动员、手术后康复者等)的营养干预方法。

第六章 营养教育与沟通技巧

本章介绍了临床营养师进行营养教育的基本原则和方法，包括目标设定、内容选择、教学形式等，同时还介绍了如何与患者进行有效的沟通和交流，以提高治疗效果。

第七章 相关法律法规及伦理规范

本章介绍了我国相关的食品安全法律和法规，以及临床营养师需要遵守的伦理规范和职业道德要求，还介绍了国际上有关临床营养学的一些重要文件和指南。