较真鉴定

1、不论是从动物福利的角度还是牛奶卫生的角度来说，现代化的牧场都要比传统养殖方式好很多。

2、牛奶是为数不多含有丰富钙质且容易被人体吸收的，又十分容易获得的食物。此外，并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。

3、适量饮用牛奶有助于增加骨骼密度，预防骨质疏松。中国膳食指南建议每天摄入相当于300克牛奶的乳制品。

查证者：少个螺丝 | 乳品相关专业博士

最近，文章《还在喝牛奶？ 原来全世界最“天然”的牛奶是这样生产出来的！》在网上广为传播。概括起来，这篇文章的主要观点有3个：

其实，上述观点以及相应证据都是站不住脚的，我们不妨逐条来看一看。

首先，那篇文章把斯里兰卡一家只有11头牛的小农场称作“世界上福利最好的奶牛场”，然后通过介绍这家农场有多简陋，来暗示世界上其他地方的奶牛生存状况更为悲惨。

实际上这家所谓的使用最天然的方式养殖的有机小农场根本不能代表世界上其他地方的牧场。在欧洲，澳洲等地方，奶牛大部分时间都是在户外的牧场里面度过的，为了提高牛奶的品质，牧场也会给奶牛提供富含蛋白质的苜蓿以及其他谷物。

文中一方面在抱怨奶牛圈养而不是放牧，紧接着却又为“牛儿无时无刻都在嚼食‘粗饲养’——麦草＋青叶”而忧心。岂不知奶牛作为反刍动物，不停咀嚼食物本就是正常的反刍。

这家“天然”的有机农场依然采用人工手动挤奶的方式，也难怪难以保证所产的牛奶的卫生和产量了。现代化的牧场里都有完善的挤奶设施，可以保证挤奶前对牛乳头消毒，挤奶过程卫生可靠，挤出来的牛奶及时冷藏储存。

而这种天然的传统的养殖方式显然很难做到这一点。另外，按照文中提到的数据，那家农场每头奶牛的年产奶量不过2000公斤左右，而实际上以现代化养殖的奶牛年产奶量通常都在6000公斤以上。

其次，如果说某个国家，某个地区的公共卫生部门受特定行业利益驱使而制定有利于这一行业的公共膳食指南也许还有点儿可能。

然而现在是包括美国，欧洲，中国等很多国家和地区的公共卫生部门都建议在膳食中摄入适量的乳制品，相对于其他食品行业，乳品行业真有这么大的能力去干涉这么多国家的卫生政策？

有些国家的确会对本国的基础农业进行一定的补贴，但这主要是为了保护本国的农业，提高其农产品在国际市场上的竞争力而已。

最后，文章说牛奶中的钙质几乎不能被人体吸收，不如一些蔬菜；牛奶不能让骨骼强壮反而会增加骨质疏松概率。

实际上牛奶（当然也包括其他哺乳动物的奶，比如羊奶等等）是为数不多的含有丰富钙质且容易被人体吸收的，又十分容易获得的食物。100克牛奶含钙110毫克左右，在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻，干的小鱼小虾，芝麻等的钙含量都比牛奶要高。

但是要知道，牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100克的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000毫克。

牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。因为牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。

最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间的时候，钙被保留在骨头上的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。

至于蔬菜，首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。其次，由于大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙的六分之一。

蔬菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是其中的钙含量仅仅为每百克30毫克。

也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300毫升牛奶（有点多，好歹还是能喝下去）或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜！

至于说喝牛奶最多的那些国家也是骨质疏松患病率高的国家，要知道这是一个相关不等于因果的例子。喝牛奶多的国家往往也相对更发达一些。而发达国家的医疗条件更好，对骨质疏松的检出率也就会比一些相对落后的国家更高一些。

要说养牛业很残忍，牛奶不是为了人类而产生的。那么这世界上除了伊甸园的那个苹果，又有什么是为了让人类吃而出现的呢？

且不说动物产品，就说咱们吃的小麦，大米，这些本来是人家植物的种子长出来为了繁衍的，也不是为了让人类剥皮煮熟了吃的啊。

在漫长的人类历史中，我们的祖先在大自然中找到了好吃的植物，于是发展出了种植业；找到了好吃的动物，于是发展出了畜牧业。不管是牛奶还是鸡蛋，只要是通过恰当的方法来获取恰当的食物，这都没什么不妥。

总之，那篇文章的观点非常偏激。现代化的牧场中不论是从动物福利的角度还是牛奶卫生的角度来说都要比传统养殖方式好很多。

牛奶以及其他乳制品并不是一种不可替代的食物，但它是一种日常膳食中非常容易获得的含有优质钙质的食物。适量饮用牛奶有助于增加骨骼密度，预防骨质疏松。中国膳食指南建议每天摄入相当于300克牛奶的乳制品。

最后再吐槽一句：那篇文章最后说“如果不是在工厂化农场，牛的自然寿命可活至20岁”，还加了一张一群站在蓝天白云下的绿草地上的奶牛的照片作为配图。实际上，那恰恰是一张牧场的照片！